골든 햄스터 키우기_가격, 먹이, 수명, 청소 용품

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우리 식단에 자주 사용되고 있는 식용유의 발연점을 조사하다보니 발연점이 조건에 따라 많이 다르다는 것을 알게되었습니다. 지금까지 발연점이 높아서 튀김에 좋다고 알고있었던 것들이 사실은 정제 식용유의 발연점이었고, 비정제 냉압착 식용유의 경우 정제 식용유보다. 5070도 이상 낮은 온도라는 걸 확인했습니다. 식용유는 가열하게 되면 벤조피렌 등의 발암물질이 생성되고, 오메가3 등 인체에 좋은 불포화지방산이 파괴되며, 산패되어 나쁜 기름으로 변하게 됩니다.

그러므로 발연점이 낮은 기름을 튀김 등에 사용하게 되면 건강에 치명적인 결과가 초래될 수도 있습니다. 그런 의미에서 우리들이 자주 활용하는 식용유의 명백한 발연점에 관하여 알아보겠습니다. 발연점과 비슷한 말로 인화점과 발화점이 있었으나 서로 다른 온도를 말합니다.

많이 활용하는 식용유의 발연점

표 많이 활용하는 식용유의 발연점 가나다순 정제 여부에 따라 160degC 이상 차이가 나는 기름도 있습니다. 가장 발연점이 높다고 알려진 아보카도오일은 정제유는 270degC가 넘어가지만 비정제유는 200degC에 불과합니다. 발연점이 높아 튀김에 적합하다고 알려진 해바라기씨유도 마찬가지입니다. 해바라기씨 정제유는 252도로 높지만 비정제유는 107도밖에 되지 않습니다. 정제하지 않은 천연 해바라기 기름을 사서 튀김에 사용하면 안된다는 이야기입니다.

비정제유 중에서 발연점이 높은 종류는 포도씨유입니다. 무려 216도입니다. 비정제 참기름과 버터가 그 다음으로 177도입니다. 다음은 비정제 옥수수유, 비정제 올리브유, 비정제 콩기름이 160도입니다.

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발연점을 결정하는 요인

표 발연점을 결정하는 요인 기름을 가열하는 시간이 길어지면 발연점, 인화점, 발화점은 모두 낮아집니다. 이 온도들은 식용유의 지방산 성분보다는 산가에 더 영향을 받기 때문이고, 기름은 가열하면 할수록 산패가 많이 일어나 산도가 높아지기 때문입니다. 포화지방산의 함량에 따라서도 발연점이 달라집니다. 포화지방산은 탄소 이중결합이 없는 안정되는 분자구조를 가지고 있다고 해서 열에 강한 성질이 있습니다. 그러므로 포화지방산이 많이 들어있는 식용유의 발연점이 불포화지방산이 많은 식용유보다.

높습니다. 불포화지방산의 성분중에서는 단가 불포화지방산이 많을수록 발연점이 높고, 다가 불포화지방산오메가3, 오메가6가 많을수록 낮아집니다.

식용유 가격 비교

식용유 가격 유기용매 추출 고온압착 냉압착 정제과정을 통해 발연점이 상승한 기름은 화학적 추출방법을 거쳤기 때문에 종자에 지방성분이 거의 남아있지 않아 추출양이 많기 때문에 가격이 저렴합니다. 압착 추출을 했더라도 고온으로 가열한 경우에는 생으로냉압착법 추출한 기름보다. 가격이 저렴합니다. 특히 콩기름 같은 경우는 냉압착을 했을 경우 기름을 많이 짤 수 없어서 가격이 많이 올라갑니다. 냉압착 식용유 중에서도 유기농 종자를 사용해 기름을 추출했다면 가격은 더 올라갑니다.

이상 우리들이 잘못 이해하는 식용유의 발연점에 관하여 살펴보았습니다. 정제유인지 비정제 냉압착 생기름인지 살펴보고 그에 따라 용도에 맞게 고르는 것이 좋습니다.

자주 묻는 질문