편스토랑 이찬원 새삼묵은지덮밥 새우젓무침 볶음밥 레시피

편스토랑 이찬원 새삼묵은지덮밥 새우젓무침 볶음밥 레시피

새우젓무침 새우젓육젓 2T, 양파 14개, 대파 흰 부분, 마늘 3알, 홍고추 2개, 청양고추 2개, 고춧가루 1t, 설탕 1T, 통깨 1t, 참기름 12t 새우의 크기가 큰 새우젓육젓을 사용하면 씹는 식감이 좋습니다. 그냥 새우젓도 가능합니다.

새우젓 보관법 세 가지를 알아보기

살이 있거나 염도가 높기 때문에 실온에 보관해두 문제가 없다고 합니다. 그러나 자주 사용하지 않는 경우라면 소분해서 냉장이나 오랜 시간 보관할 때 냉동 보관을 하는 방안으로 편한 쪽으로 선택하면 될 것 같다. 새우젓 보관기간도 보통 2개월이내에 빠르게 사용하시는 것이 좋을 것 같다. 그 이상으로 사용하실 경우는 맛이 떨어지고 신선하지 않기 때문에 가급적이면 되도록 빠르게 짧은 시간내에 사용하시는 것이 좋습니다.

새우젓은 국, 요리, 무침 등 흔하게 많이 쓰이는 데 그 중에 대표반찬이 새우젓애호박볶음으로 새우젓을 많이 사용합니다. 안드셔보신분들이 거의 없으실 것 같다.

맛있는 새우젓 고르는 방법

맛있는 새우젓을 고르기 이전에 국산과 중국산을 구별하는 것이 먼저입니다. 값싼 중국산 새우젓 수입이 많기 때문인데요. 새우젓 가격에서도 차이가 나기 때문에 첫번째 가격으로 파악할 수 있습니다. 하지만 중국산을 국산으로 속여 팔 수도 있으므로 둘의 특징을 이해하는 것이 도움이 됩니다. 국산 새우젓의 새우는 껍질이 얇고 민첩한 육질을 갖고 있습니다. 몸통이 희고 머리와 꼬리쪽으로 갈수록 분홍색을 띠고 있습니다.

특히 추젓은 국내 생산량이 많기 때문에 국산 새우젓일 확률이 높습니다. 중국산 새우젓은 딱 보기에 먹기 좋아 보이는데요. 전체적으로 연분홍색을 띠는 것이 특징입니다. 그리고 대부분 암염을 사용하였기에 천일염에 비해 짠맛이 나며 특히 끝맛이 씁니다. 그리고 하얗게 가라앉은 암염 가루를 볼 수 있습니다.

그 사이 애호박 반개는 반달로 썰고 대파 1뿌리와 청양고추 2개 홍고추 1개는 어슷 썰고 양파 1개도 듬성듬성 채 썰고 두부와 버섯류도 먹기 좋은 크기규모로 썰거나 찢어서 준비합니다. 큰 전골냄비에 버섯, 두부, 야채양파, 애호박, 고추, 대파 절차로 골고루 담는다. 새우젓 5T, 간 마늘 1T, 고추장 1T, 고춧가루 1T, 후추 소량, 까나리 액젓 1t, 백설탕 1t를 볼에 넣고 우려낸 육수를 조금씩 부으며 골고루 섞어 자박하게 다대기 양념장을 만든 후 골고루 재료 위에 얹어줍니다.

얹지 말고 일부분은 남겨둔다. 가스버너에 옮긴 후 준비된 육수를 부어줍니다. 육수가 졸아서 생수를 추가로 부어줬다.

애호박 새우젓 찌개 시원하게 만들기

애호박 큼직하게 썰기하고 양파 홍고추 청고추 썰기하고 대파도 총총 썰기 하여 준비합니다. 호박 새우젓 넣고 섞어서 10분 정도 재어줍니다. 뚝배기에 아보카도 오일 1큰술 두르고 다진마늘 1작은술 넣고 볶아줍니다. 준비한 양파도 넣어서 볶아줍니다. 재어둔 애호박 넣어서 볶아 줍니다. 쌀뜨물 3컵 붓고 멸치가루 12봉 넣어서 끓여줍니다 홍고추 청고추 대파 넣어서 끓여줍니다.

새우젓 저장 방법

새우젓을 냉장실에 보관하면 새우젓 윗부분이 노랗게 변질되는 것을 볼 수 있는데요. 그렇다고 새우젓을 냉장실에 보관하지 마라는 것은 아닙니다. 사실 새우젓은 냉장실이나 냉동실 두 군데에서 보관할 수 있습니다. 대신 곧바로 사용할 소량의 새우젓을 냉장실에 보관하는 것이 좋으며, 1개월 이상 1년 정도 오랜 시간 신선하게 보관하려면 소분하여 냉동실에 보관하는 것이 좋습니다. 냉동실에 보관하더라도 새우젓이 얼어서 맛이 떨어지지 않을까 걱정할 수 있는데요. 냉동실에 넣어도 새우젓은 얼지 않습니다.

쌀쌀한 겨울에 염도가 높은 바다가 얼지 않는 것을 보시면 쉽게 이해할 수 있습니다.

피부 건강 증진

새우젓에는 피부 건강에 필요한 비타민 A와 E가 들어 있어 피부 건강 증진에도 효과적입니다. 특히, 비타민 E는 피부를 탄력 있게 유지시켜 주는 역할을 하며, 비타민 A는 피부의 세포재생을 촉진시켜 주는 역할을 합니다. 위와 같이 새우젓은 여러가지 건강 효과를 갖고 있어 우리 몸에 매우 좋습니다. 하지만, 새우젓은 고소함과 짠 맛이 강하므로 섭취량을 과도하게 늘리면 오히려 건강에 해가 될 수 있습니다.

적당량을 섭취하고, 여러가지 음식과 함께 섭취하는 것이 좋습니다.

자주 묻는 질문